Fèves & Chocolat - Chocolat et confiserie recettes intemporelles

Quinze recettes et trois chapitres techniques pour comprendre et reproduire le travail du chocolat à la maison, depuis la fève jusqu'à la tablette.

Cet ebook retrace d'abord les fondamentaux du métier : l'histoire de Fèves & Chocolat, le procédé complet de fabrication du chocolat, et les secrets de la cristallisation, l'étape qui donne au chocolat son croquant et sa brillance.

Vous y trouverez ensuite nos recettes de pralinés maison (noisette, cacahuète, amande, noix de pécan, gianduja noisette), deux confiseries traditionnelles (pâte de fruit framboise, guimauve sans blancs d'œufs), et cinq ganaches signature, du café à la bergamote en passant par notre ganache Pérou 70%.

Pensé pour les amateurs de chocolat qui veulent passer à la pratique, ce guide allie explications précises et recettes testées en atelier.

Contenu :

• 3 chapitres : histoire, fabrication, cristallisation
• 5 recettes de pralinés
• 2 recettes de confiseries
• 5 recettes de ganaches
• Format PDF, téléchargement immédiat après achat